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商用廚房能源浪費的原因分析

  商用廚房能源浪費是由管理和技術兩大原因造成的,管理又可分為制度管理與技術管理,這里主要著重分析技術原因。只有認真分析產生能源浪費的根源問題,才能把節能結束落到實處。 
  1. 技術管理原因分析 
  設備維修制度不健全,有制度不落實,系統設備配置后,只管實用,不維護,甚至設備帶故障工作,增大功耗,降低使用壽命,例如,電機不補油、軸承損壞、管道漏風等。 
購置了高能耗設備,一時難以發現,發現設備能耗過高時,又不及時維修或更換設備。 
系統設備配置有控制裝置,應該尋找最佳調控方式,控制水、電設備啟停,減少無效工作時間。但是,有些設備進入廚房后,就無人再去改變控制參數,甚至不注意調控方法。 
  2. 技術原因分析 
  決策失誤:中小飯店更多地選用非專業人員設計施工,商用廚房系統設計和設備選用時,只管能用,不管能耗,選用多配、高配設備或落后的高能耗設備與配件。由于決策不當,帶來高能耗的隱患。 
  技術銜接不到位,不能夠盡早詳細地提出商用廚房設計要求,設計人員只能模糊設計,與實際需求出入較大,設計計算目標不明,為了保證需要就高套高配技術指標,增加了能耗指標。 
  廚房規劃布局不合理。商用廚房規劃布局與水、電、排煙、采光、通風、空調等輔助系統設計密切相關,廚房規劃布局要兼顧到輔助系統設計。如不能利用自然采光,就會增加照明用電;加長通風管道就會多耗電。 
  選用的設計方法不當,計算誤差偏大。設計計算不準確,僅憑經驗套用標準,選用系數時寧大勿小,往往是層層高估高套,造成計算結果偏大或偏高,就增加了投資與能耗。 
  在工程設計階段,各專業之間協調、細化不到位,造成施工時相互擠占,產生矛盾,從而改變設計,最后只能放棄最優方案。 
  不按規范施工,改變設計方案和施工工藝,致使系統能耗指標增加。 
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